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40 años de la relación diplomática entre México y España

La dualidad en la cocina Mikel Alonso

El chef lleva más de dos décadas en México y al igual que su gastronomía, su nacionalidad no se define por banderas, sino por valores y sabores

Por: Zandra Zittle | Fuente: Once Noticias | 21-04-2017 11:25:00

 

800 jueces eligen a los mejores restaurantes del mundo. Entre ellos, es común ver el nombre Biko. Un lugar en la Ciudad de México que, al frente, tiene a uno de los genios que la cocina española le ha regalado a México.


Los primeros 26 años de su vida pasaron entre su hogar en San Sebastián y su ciudad natal, con un pasaporte español y otro francés.


“Antes de los 70 la cocina vasca estaba súper estancada y la francesa estaba en todo su apogeo y como teníamos una frontera tan fácil de cruzar era muy obvio que muchos practicantes hicieron sus prácticas en Francia y cuando decidieron montar sus restaurantes en España ahí fue el boom de la gastronomía vasca , la nueva cocina vasca”, comentó Mikel Alonso, chef.


“Estábamos ya terminando, significaba que estabas limpiando, tons yo iba con un montón de bártulos de pastelería de un lado a otro, donde íbamos a limpiar y en eso el director estaba hablando por teléfono y me dice: "¡espera espera!" Tapa el teléfono y me dice "¡Mikel! ¡Mikel! ¿México? ¿Te irías a México?" Y yo: "¿qué? No!”, agregó Mikel Alonso.


Cinco minutos después estaba convencido de trabajar en el Centro Vasco de la Ciudad de México preparando comida tradicional.


 “Y cuando piensas que lo has visto todo, llegas a México y te das cuenta de que no sabes absolutamente nada de cocina, que México está muy por encima”, expresó Mikel.


Venía por seis meses que se convirtieron en dos años y entonces de la mano del chef Juan Mari Arzak y sus estrellas Michelin, crearon un menú de degustación en una época cuando en las mesas no había más que entrada, plato fuerte y postre.

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